主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
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