主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
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