主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
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