主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
レシピ03
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
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