主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
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