主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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