主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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