主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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