主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
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