主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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