主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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