主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
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