主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
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