主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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