主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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