主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
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