主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
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