主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエあら煮
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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