主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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