主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
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