主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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