主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
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