主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
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