主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
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