主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
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