主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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