主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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