主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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