主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
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