主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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