主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
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