主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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