主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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