主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
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