主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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