主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
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