主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
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