主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
