主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタ
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
