主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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