主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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