主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
