主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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