主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
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