主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
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