主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
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