主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
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