主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
