主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し