主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
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