主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエあら煮
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
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