主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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