主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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