主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
