主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
レシピ03
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
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