主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
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