主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
