主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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