主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
