主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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