主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
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