主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
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