主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
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