主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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