主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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