主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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