主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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