主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
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