主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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