主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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