主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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