主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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