主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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