主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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