主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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