主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
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