主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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