主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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