主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
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