主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
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