主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
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