主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
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