主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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