主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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