主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
クエの串カツ
マハタ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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