主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエあら煮
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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