主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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