主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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