主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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